Для Sur на русском выпуск от 19.07.2019
C точки зрения гастрономического туризма наше побережье просто клондайк: на самом побережье представлены все варианты блюд из рыбы и морепродуктов, а внутри провинции можно посетить плантации фруктов и овощей, попробовать фрукты и овощи прямо «с куста», побывать на фабриках соусов и мармеладов, продегустировать местное вино и пиво, посмотреть, где делают хамон и сыр, побывать на мастер-классах по изготовлению сыра, шоколада или паэльи.
Лето в разгаре, и середина июля – то самое время, когда большинство местных жителей старается выехать куда-то на отдых, а те, кто наоборот приехал в отпуск, проводит время на пляжах и наслаждается местными красотами. Побережье Коста дель Соль предлагает много интересного для гостей – это прекрасные пляжи и клубы, музеи и памятники архитектуры, природные парки отдыха и парки развлечений для детей и взрослых. С точки зрения гастрономического туризма наш регион просто клондайк: на самóм побережье в изобилии представлены все варианты рыбных и морских деликатесов, как в ресторанах, так и классика жанра средиземноморского стола в андалусийском варианте – чирингито, или chiringuito. Есть рестораны самых разных кухонь мира, в том числе финские, скандинавские, итальянские (куда без них), русские и даже английские fish and chips. Но сегодня нам хотелось бы рассказать о маршрутах вглубь провинции и о том, что эти районы предлагают в плане гастрономии.
Куда поехать и что попробовать
Итак, в первую очередь оливковые плантации. Их в регионе много – Альаурин де ла Торре, предгорья Ронды, Антекера, Аксаркия, район севернее Малаги, конечно же Кордоба, Гранада. На некоторые из них можно попасть, и вы увидите процесс изготовления оливкового масла ранее и сейчас, когда все автоматизировано. Если вы приедете в период с ноября по февраль, в момент сбора урожая, то увидите и сам процесс переработки маслин и оливок в масло. Можно пройти по самой плантации, увидеть деревья оливы, а также яблони, гранаты и другие деревья. Здесь же можно купить само масло, как первого сбора, с характерным вкусом и запахом, так и более поздней обработки. На дегустациях, которые входят в экскурсию, дают попробовать оливковое масло с местным хлебом, местное вино, продукты местных фермеров, в том числе мармелад, соленые оливки, причем у каждой хозяйки есть свой семейный рецепт и свой секрет, орешки и другое.
Сезон урожая оливок – с октября по январь-февраль, в это время идет сбор и изготовление масла.
Цитрусовые плантации. Финки, на которых есть апельсиновые и лимонные сады, а также грейпфруты, кумкваты, есть в долине реки Гудалорсе и восточнее Малаги, на Коста дель Соль, а затем на Коста Тропикаль. Река Гуадалорсе – это Писарра и Алора, Ронда и Антекера. Любую из этих эксурсий можно совместить с осмотром местных городков и пуэбло. Есть много экскурсий одного дня, когда сначала вы едете с визитом в один из городов, а затем попадаете на финки с садами. В садах помимо деревьев с лимонами, апельсинами, грейпфрутами (по-испански pomelo) растут и другие деревья. В Писарре или Алоре, например, это гранаты, кумкваты ( сами эти фрукты родом из Китая) есть и альгарробо, или рожковое дерево, плоды используются вместо какао-порошка людьми, которым противопоказан кофеин. Семена альгарробы известны с давних времен, вес их всегда постоянен и служит мерой веса, всем известный карат – это именно вес семени рожкового дерева. Гранат, который растет и в России, тоже выращивается в наших краях. Может быть, не все знают, что в каждом плоде граната 613 зерен. А для того, чтобы извлечь зерна граната для еды, плод надо разрезать на две части по «экватору», повернуть срезом вниз и постучать ножом над тазом или другой емкостью, зерна просто выпадут и будут готовы к употреблению.
Каждый плод граната содержит 613 зерен.
Другой местный фрукт – лимонная икра. Дерево имеет австралийское происхождение, мякоть плода похожа по структуре на красную икру, отсюда и название. Цена килограмма фрукта во Франции достигает 60 евро, и плоды бывают разной расцветки, от лимонно-желтого до красного и фиолетового. Еще один интересный фрукт – рука Будды, плод похож на руку со многими пальцами, используется как приправа. Все эти интересные фруктовые деревья растут в местных садах, их плоды можно пробовать во время дегустаций.
Фруктовые сады на Коста Тропикаль.
Коста Тропикаль, или Тропический берег, находится восточнее Малаги и является плантацией всей Европы. Здесь много плантаций фруктов и овощей, многие из них имеют экологический сертификат, то есть здесь не применяются химические удобрения. Контроль за водой, которая идет для полива, осуществляется внешне, данные попадают на пульт комиссии по экологии, и если вдруг в воде найдены химикаты, то полив отключается автоматически. Штрафы очень большие, поэтому владельцы плантаций не рискуют.
Это побережье характеризуется высокими дневными температурами +25, низкими ночью +5 в течение шести месяцев с осени по весну, и ночной влажностью, именно такой режим хорошо подходит для выращивания многих фруктов, кстати здесь их растет 25 видов. Среди фруктов авокадо, черимойя, бананы, кстати маркировка платано (plátano) используется для плодов, выращиваемых в Европе, в том числе в Испании, а banana, или банана – это плоды, которые вырастили в Южной Америке, собрали зелеными и привезли в Европу. Имейте ввиду при покупке в супермаркетах.
Еще здесь растут папайя, кумкваты, гуайява и другие. Все эти фрукты можно пробовать во время дегустации. Обращу лишь внимание, что периоды созревания фруктов разные, и о наличии того или иного фрукта лучше выяснять заранее, бронируя поездку.
Овощные плантации.
Овощи, такие как помидоры, капуста, бобовые и многие другие, выращивают восточнее Малаги. Поездку на плантации можно совместить с визитом в местные города, от Лохи до Мотриля, а в местных ресторанах можно попробовать блюда из этих овощей.
Другие экскурсии и мастер-классы.
Однодневные поездки можно совершить и туда, где делают сыр, хамон, шоколад, мед, соусы из манго и мармелад из фруктов. География мест очень большая, фабрики хамона, к примеру, есть в окрестностях Ронды, в Уэльве на океане и в Альпухаррасе (Гранада). Кесерии, или фабрики по изготовлению сыра, есть в Касаресе, в Альаурине де ла Торре, а Аксаркии и других местах. На некоторых из них можно попасть на мастер-класс и самостоятельно изготовить сыр, который потом заберете домой. На фабриках хамона можно пообедать и отведать блюда местной кухни. На шоколадной фабрике можно поучаствовать в процессе украшения шоколада. Все эти поездки хорошо подходят для семей с детьми.
Еще местные рестораны или финки с фруктами или овощами предлагают мастер-классы по изготовлению блюд, которые потом едят во время обеда. Чаще всего это паэлья, но есть и другие, например по приготовлению местных супов, блюд из бобовых или охлаждающих летних напитков.
Винный туризм.
Отдельного упоминания заслуживает винная карта автономии. Во-первых, в Андалусии есть шесть винных регионов: DO (Denominación de Origen, или торговый знак) – на океане это Кондадо де Уэльва, Мансанилья – Санлукар де Баррамеда, Херес, а также Монтилья-Морилес (Кордоба), Малага и Сьеррас де Малага. Как рассказывает Любовь Воронина, которая училась энотуризму в Университете Малаги, последний из перечисленных незаслуженно обойдем вниманием широкой публики. К слову, это один из последних официально зарегистрированных винных маршрутов Испании Ruta del Vino de Ronda. Как видно из названия, регион расположился вокруг Ронды, включает в себя 23 бодеги и производит в основном красные вина. Бодеги практически все экологические, а некоторые биодинамические. К слову, говоря о гастрономии именно этой зоны – она резко отличается от того, к чему мы привыкли на побережье, также как и климат. Всего 40 километров вглубь материка, точнее вверх, в горы, а уже и снег зимой можно найти и столы здесь заставляют совсем другими блюдами. В чести охотничья кухня, блюда из мяса и дичи. Самые традиционные – бычьи хвосты, свиные щечки, жаркое из кабана, кролик, козлятина и прочие охотничьи деликатесы. Все эти блюда подают на обедах в бодегах.
В Андалусии насчитывается шесть винных регионов — Кондадо де Уэльва, Мансанилья – Санлукар де Баррамеда, Херес, Монтилья-Морилес (Кордоба), Малага и Сьеррас де Малага.
Еще один винный регион – Аксаркия, это район восточнее Малаги. Здесь тоже есть несколько бодег, или виноделен, но вина большей частью сладкие, с традиционным вкусом.
Вот такие гастрономические маршруты предлагает Коста дель Соль и Андалусия в целом. Совет тем, кто хочет поехать по одному из таких маршрутов: как правило, все визиты надо согласовывать заранее, и большей частью они групповые, иногда необходимый минимум – 10 человек, для меньшего количества экскурсии не проводятся. Узнавайте также, входит ли в дегустацию обед. И конечно же, экспериментируйте и узнавайте новые места!