На вопросы отвечает коммерческий директор фабрики Хуан Карлос Каррион Рубио (Juan Carlos Carrión Rubio)
— Какие международные премии получили ваши сыры?
— Мы несколько лет являемся победителями самого престижного конкурса World Cheese Awards, который ежегодно проходит в Бирмингеме (Великобритания). В 2013 году золотую медаль конкурса получил наш сыр Gran Reserva как лучший овечий сыр в мире, в 2014 году две серебряные медали получили тот же сыр Gran Reserva и сыр Curado con Manteca de Cerdo Iberico и Romero, в 2015 году две бронзовых медали получили сыр Gran Reserva и Semicurado de Leche Cruda и в 2016 году мы только что получили две серебряных медали за Gran Reserva и Semicurado de Leche Cruda.
-Чем отличаются ваши сыры от других сыров, производимых в Испании? Есть ли у вашей компании оригинальный рецепт?
— Мы считаем важным каждый этап. У нас прекрасные пастбища, 3500 голов овец наилучшей породы Lacuane, мы получаем отличное молоко, из которого делаем хороший сыр. Если есть хорошая база- продукт тоже будет отличного качества.
— Ваши сыры с ароматом – это новые рецепты или известные ранее?
— У нас два вида ароматных сыра, один выдержанный в жире Иберийской свинины и розмарине, второй с черным трюфелем, сыр с розмарином делается в Ла Манча издавна, а сыры с трюфелем сейчас, можно сказать, в моде.
— C чем на ваш взгляд сыры сочетаются лучше всего? Какие напитки, кроме вина, лучше комбинировать с сыром?
— Есть миф, что сыр и хамон лучше всего сочетается с вином. Я думаю иначе, и хотя производители вина могут не согласиться, считаю, что сыр прекрасно сочетается с пивом и хорошей кавой, еще можно сказать о сидре из страны Басков.
— Насколько важно место, где пасутся овцы, и как оно отражается на качестве сыра?
— Это очень важно, ведь по сути мы есть то, что мы едим, с животными происходит то же самое, без хорошего корма не получится хорошее молоко, поэтому мы уделяем этому огромное внимание. На этом базируется наша философия.
— Если бы была возможность потратить тысячу евро на еду и напитки, которые бы хорошо комбинировались с вашим сыром, что бы вы предпочли купить?
— Я бы потратил все эти деньги на наш сыр, это шутка (Хуан Карлос улыбается). На самом деле я думаю, что это дело индивидуальное и зависит от вашего вкуса. Конечно, хороший сыр, отличный хамон де Бейота, хорошее вино или кава были бы прекрасны в сочетании, а цена – это вопрос качества и персонального выбора.
