Когда речь заходит о традиционной выпечке к Рождеству в Андалусии, обычно вспоминают сладкое печенье (polvorones) и сдобные булочки (mantecados), которые пекут в городах Эстепа, Антекера и Алькаудете. Однако в Андалусии есть и другие менее известные города, которые тоже могут похвалиться традиционной рождественской выпечкой. Эти города образуют так называемую «Сладкую Рождественскую дорогу», или «La ruta dulce Navideña».
Лаухар де Андаракс и Фондон (Альмерия)
В самом сердце гор Альпухарра каждый год производятся тысячи килограммов печенья polvorones, которое затем развозится по всей Испании. Наиболее известен рецепт булочек с лимоном, но есть и другие сладости, такие как пончики с анисом, лесным орехом и вином, миндальные пирожные, меренге (печенье из белка), а также жареный миндаль и лимонные цукаты.
Олула де Кастро (Альмерия)
В комарке Рио де Насимиенто изготавливается всем известный туррон, как правило в небольших масштабах, что позволяет сохранить натуральное качество из местных продуктов – туррон изготавливается вручную, без каких-либо консервантов, только из натурального сахара, цедры лимона, миндаля и меда из местечка Лос Филабрес.
Мотриль (Гранада)
Оладьи, или пестиньос, делаются из муки, в которую добавлены разные специи – корица, кунжут, гвоздика, затем они обжариваются в оливковом масле и окунаются в мед. Этот рецепт распространен по всей Андалусии, но именно в Мотриле оладьи делают из местного сахарного тростника.
Хаэн
В предрождественские дни в Хаэне как в городе так и в провинции по традиции делают кофейный ликер с названием ресоль. Рецепт арабского происхождения, для ликера берется вода, кофе, лимонная цедра, корица, мелисса, немного коньяка и сахар. Подается ликер как правило холодным.
Алькаудете (Хаэн)
Это один из основных производителей сладостей к Рождеству. Одна из самых известных сладостей – охалдринас или слоеное печенье, для изготовления которого в тесто добавляют свежий апельсиновый сок, посыпают сахарной пудрой и обдают парами вина. Это классический рецепт, который известен как в Андалусии, так и широко за ее пределами.
Руте (Кордоба)
В этой деревне делают одну из самых оригинальных сладостей — турролате. Это смесь шоколада и туррона, которая производится из шоколада, миндаля, какао, сахара и корицы. Впервые турролате был приготовлен в ХVII веке, как правило его делают в форме кирпичика разных размеров. Кроме того, в Руте каждый год делают белен из шоколада, самый большой в Испании, и здесь же можно посетить Музей туррона и марципанов.
Монда (Малага)
Вино москатель, выращиваемое здесь, используется для выпечки традиционных винных крендельков. Их делают почти в каждом доме. В состав крендельков входят мука, свиной жир, миндаль, корица, анис и гвоздика, а особый букет придают вина региона.
Антекера (Малага)
С конца лета в Антекере пахнет миндалем, корицей и кунжутом – начинается подготовка к Рождеству. Отсюда каждый год отправляются тысячи килограммов продуктов как по всей Испании, так и за ее пределами. Кроме сдобных булочек здесь также изготавливают печенье, пончики, пирожки с добавкой меда и сахара, а также популярные сладости боррачуэлос с добавлением аниса, вина и коньяка.
Кадис
Рождество не обходится и без хлеба Кадиса, называемого также турроном Кадиса, это масса из марципана, фруктов, яичных белков и кокосов.
Медина Седония (Кадис)
Наиболее известны изготавливаемые здесь тортики из орехов либо из яичного желтка с марципаном – альфахор. Рецепт имеет арабское происхождение, в состав также входят мед, миндаль, кунжут, мука, панировочные сухари и специи – кориандр, гвоздика, анис и корица, придающие особый аромат выпечке.
Эстепа (Севилья)
Сладкий маршрут обязательно включает в себя этот город, где печется песочное печенье польворонес из пшеничной муки, сала, сахарной пудры, миндаля и корицы. История печенья в этих местах начинается в ХVI веке и сохраняется и в наши дни.
Саламея ла Реаль (Уэльва)
Здесь по вековому рецепту изготавливают сладкий ликер с анисом, крепость которого от 40 до 45 градусов.
Уэльва
Целый ряд сладостей к Рождеству производят в этом регионе – это туррон, крендельки и булочки, марципаны и пирожные, печенье и конфеты. Завершение сладкого Рождественского маршрута можно сделать в провинции Уэльва, в городах Арасена, Игерра де ла Сьерра, Могер, Тригерос и Хибралеон.
