С давних времен в Андалусии выращивают виноград и делают вина, хорошо известные во всем мире. Винный сектор ориентирован на производство вин высокого качества. Средиземноморский климат, рельеф местности, состав почв, умеренная средняя температура 16 градусов, микроклимат в районах виноделия, разные высоты и большое количество солнечных дней в году дают эту возможность.
Наиболее распространенная система вызревания вина в Андалусии – так называемая «солера и криадера» (criaderas y soleras), которая начала развиваться в ХVIII веке. В бочках из американского дуба определенным образом смешивался урожай разных лет, поэтому на таких винах сложно указать год изготовления.
В настоящее время в Андалусии площадь виноградников составляет более 40000 гектаров, вино большей частью производится в провинциях Кадис, Кордоба, Уэльва, Гранада и Малага.
Традиционно вина Андалусии благородные и сладкие, с достаточно высоким содержанием алкоголя, но в последнее время стали производить и сухое вино.
В Андалусии каждый винодельческий район имеет свою зарегистрированную марку, или Denominación de Origen (дословно наименование происхождения, или торговый знак). Всего их шесть: Кондадо де Уэльва (Condado de Huelva), год создания 1933, Мансанийя-Санлукар де Баррамеда (Manzanilla – Sanlúcar de Barrameda), год создания 1964, Херес (Jerez-Xérès-Sherry), 1933 год создания, Малага (Málaga), 1933 год, Сьерраs де Малага (Sierra de Málaga), год создания 2001, и Монтийя-Морилес (Montilla — Moriles), год создания 1985 .
Кроме того, в последние годы создано 16 новых районов виноградарства и виноделия, которые имеют свои зарегистрированные марки. Есть и издавна известные вина, не принадлежащие ни к одной из упомянутых марок. Это такие сорта, как Tintilla de Rota, Pajarete, Moscatel de Chipiona, Mosto del Aljarafe…
Зарегистрированные марки (Denominación de Origen)
Винные регионы с зарегистрированными марками (Denominación de Origen).
Для каждой зарегистрированной марки, или сертификата качества, существует определенный регламент, где установлены географические границы района, определенные сорта винограда, методы возделывания винограда и способы производства вина. В каждом районе есть свой Совет по контролю качества (Consejo Regulador), который следит за выполнением установленных правил.
D.O. (Denominación de Origen) Condado de Huelva, провинция Кадис
На этой территории виноградники растут на плоскогорьях или холмах, почва песчаная с большим содержанием извести. Средняя высота виноградников составляет 25 метров. Сорта винограда в этом регионе: Zalema, Palomino Fino, Listán de Huelva, Garrido Fino, Moscatel de Alejandría, Pedro Himénes.
D.O. (Denominación de Origen) Jerez-Sherry-Xéres, провинция Кадис
Этот Совет по контролю качества самый старый в Испании, учрежден II Республикой. Регулирует производство вин двух районов – Хереса (Jerez) и Мансанийя (Manzanilla de Sanlúcar), а также уксус Хереса и бренди Хереса.
В этой зоне виноград выращивают в городах Херес (Jerez), Санлукар (Sanlúcar), Эль Пуэрто (El Puerto), Требухена (Trebujena) , Чиклана (Chiclana), Пуэрто Реаль (Puerto Real), Рота (Rota), Чипиона (Chipiona) и Лебриха (Lebrija), в то же время зона выдержанного вина (crianza) ограничена городами Херес, Санлукар и Эль Пуэрто.
Климатические условия, близость Атлантического океана и Средиземного моря, а также 30 дней в году проливных дождей создают особые условия для производства вина. Другие отличительные особенности этой зоны — белая известковая почва, называемая альбариса (albariza), особый сорт винограда Паломино и другие технологические условия.
D.O. (Denominación de Origen) Málaga, провинция Малага
Эта торговая марка была зарегистрирована в 1933 году и включает в себя в основном белые вина из винограда сорта Москатель (Moscatel) и Педро Хименес (Pedro Ximénez).Виноград выращивают в районах Монтес де Малага (Montes de Málaga), Аксаркия (Axárquia), север провинции, западное побережье, предгорья Ронды и Кордобские муниципалитеты Бенамехи (Benamejí) и Паленсиана (Palenciana).
Под маркой Малага выпускаются вина в диапазоне цветов от желтого до черного; молодые вина имеют цветочные и фруктовые запахи, у крепленых вин запахи более сложные; вкус от cухого до очень сладкого.
Вина производят двух видов – сладкие вина с содержанием спирта от 13 % и ликеры от 15% до 22%.
Выдержка вин:
Málaga Palido – молодое вино
Málaga — от 6 до 24 месяцев
Málaga Noble – от 2 до 3 лет
Málaga Añejo – от 3 до 5 лет
Málaga Trasañejo — свыше 5 лет
Типы вина по цвету:
Dorado – золотое вино, это ликер или десертное вино без добавок особого сиропа arrope;
Rojo dorado – цвет красного золота, ликерное вино с добавлением 5% arrope;
Oscuro –темное вино, от 5% до 10% arrope;
Color – цветное, 10%-15 % arrope;
Negro – черное, более 15% arrope.
Так же, как и херес, малага выдерживается в системе сообщающихся бочек – солера-криадера (Criaderas y Soleras), поэтому на этикетке этого вина не может быть указан год урожая.
Способы создания вина:
Lagrima (лагрима) — вино из сусла-самотека, полученного без механического воздействия;
Lagrima Christi (лагрима кристи)- вино, выдержанное в бочках более 2 лет;
Pajarete (пахарете) — ликерное или сладкое натуральное вино с содержанием сахара от 45 до 140 г/л,имеющее янтарный или темно-янтарный цвет.
D.O. (Denominación de Origen) Sierras de Málaga, провинция Малага
Торговая марка была создана в 2001 году, под этой маркой производятся белые, розовые и красные вина крепостью до 15%. Конролирует марку тот же Совет, что и марку Denominación de Origen Málaga и Denominación de Origen Pasas de Málaga (изюм Малаги).
Названия и период выдержки:
Crianza – 6 месяцев в дубовых бочках и затем 18 месяцев в бутылке;
Reserva — 12 месяцев в дубовых бочках и 24 месяца в бутылке;
Gran Reserva — 24 месяца в дубовых бочках и 36 месяцев в бутылке.
Сорта винограда — Pedro Ximénez, Moscatel, Chardonnay, Macabeo, Sauvignon Blanc, Romé, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah y Tempranillo как основные и Lairén, Doradilla, Colombard, Garnacha, Cabernet Franc, Pinot Noir y Petit Verdot как дополнительные.
Зоны виноградников: Аксаркия (Axarquía), Монтес ( Montes), север провинции (Norte), западное побережье (Costa Occidental) и горы Ронды (Serranía de Ronda).
D.O. (Denominación de Origen) Montilla-Moriles, провинция Кордоба
В основном вина в провинции Кордоба изготавливают из белого винограда, вино выдерживается по системе солера-криадера (Criaderas y Soleras). Зрелость вина: joven, fino, amontillado и oloroso. Из этих вин делают также крепленые вина с крепостью до 20%. Кроме того, в районе Montilla-Moriles делают вино Pedro Ximénez из одноименного сорта винограда. Популярность этого вина растет из-за его уникальных характеристик. Чаще всего вино употребляется как десертное.
Типы вина:
Fino – легкое вино бледно-соломенного цвета;
Amontillado – сухое вино янтарного цвета;
Oloroso – сухое вино цвета красного дерева;
Palo Cortado – характеристики почти как у двух предыдущих;
Pedro Ximénez – сладкое вино темно-рубинового цвета;
Белые вина большей и меньшей выдержки.
Сорта винограда: Moscatel, Airén, Baladí-Verdejo, Montepila, Moscatel de grano pequeño, Pedro Ximénez
