Этот суп в идеале готовится из продуктов нашей провинции, только в этом случае он даст вам представление о истинном вкусе Малаги (Sabor de Malaga). Однако вполне понятно, что в других городах и странах будут использоваться другие составлюящие). В любом случае приятного аппетита!
Ингредиенты:
Белая рыба – филе без кости, это может быть rape, хек, или мерлуса, росада, примерно 200 граммов
Креветки – gambas или langostinos, примерно 250 граммов, их надо почистить
Мидии (mejillones) – 1 кг
Ракушки (almejas) – примерно 100 граммов
Картофелина, очищенная и порезанная на кусочки толщиной в 1 см
Немного гороха, желательно свежего
Немного круглого риса
Полстакана оливкового масла Extra Virgen
Полстакана белого вина fino amontillado
Около двух литров воды
2 яйца
Приготовление:
Сначала сделаем майонез, для этого отделим белки от желтков, белки помещаем в стеклянный стакан и убираем, они пригодятся позже.
Смешиваем желтки и оливковое масло в блендере, кладем щепотку соли, в семь надо добавить совсем чуть-чуть белков.
Теперь начинаем готовить суп.
Рекомендую использовать кастрюлю широкую и не очень высокую так проще контролировать процесс.
Чистим креветки, откладываем отдельно панцири. В кастрюлю наливаем воду и из панцирей креветок и рыбных костей варим бульон, несколько раз снимая пену. Время варки около 5 минут. Бульон снимаем с огня, процеживаем. Добавляем мидий, доводим до кипения, затем кладем ракушки и еще раз ждем кипения, не забываем снимать пену в процессе. Когда мидии и креветки будут готовы, мясо отделится от раковин. Готовые креветки и мидии вытащить и отложить в сторону.
Затем кладем в суп картошку и рис. Картофель варится минут 10, рис за это время будет на стадии готовности. В этот момент добавить в суп горох, рыбу, довести до кипения, аккуратно помешивая, снять пену. Через 2-3 минут положить креветок и очень осторожно влить в самый центр отложенные в самом начале готовки белки.
Теперь вернуть в кастрюлю мясо мидий и ракушек, влить вино. Снять с огня.
Приготовленный майонез можно поместить прямо в кастрюлю, я же предпочитаю предварительно развести его в бульоне и в таком виде добавить в суп.